그림 1. 산도·TA·pH의 관계 1. 왜 산도와 TA를 함께 보는가 식품과 음료의 품질을 평가할 때 Bx, pH, 산도, TA는 가장 기본적이면서도 서로 연결된 지표이다. 이 가운데 pH는 현재 용액의 산성 강도를 보여주고, TA는 시료를 중화시키는 데 필요한 표준 알칼리의 소비량을 뜻한다. 반면 산도는 그 적정 결과를 구연산 기준 등의 중량 백분율로 환산한 값이다. 즉 pH는 […]

그림 1. Bx의 기본 개념 1. Bx의 정의와 의미 Bx(°Bx, degrees Brix)는 용액 100 g 중 자당이 몇 g 녹아 있는가를 나타내는 값으로 출발한 개념이다. 따라서 1 °Bx는 100 g 용액에 자당 1 g이 들어 있는 상태를 뜻한다. 다만 실제 음료는 자당만으로 구성되지 않으므로, 생산현장에서는 Bx를 단순한 설탕 함량이 아니라 자당 환산 가용성 고형분의 지표로 […]