1980년대 중반, 나는 식품이라는 분야를 선택했다. 그 선택은 단순히 직업을 정하는 일이 아니었다. 인간이 살아가기 위해 반드시 필요한 ‘먹는 것’을 과학으로 이해하고, 기술로 구현할 수 있다는 점이 나를 끌어당겼다. 식품은 영양과 생존을 넘어 문화와 산업, 나아가 환경과 윤리까지 연결되는 영역이다. 그 복합적인 구조 속에서 나는 질문을 던지고 답을 찾는 일을 시작했다. 석사 과정을 마친 뒤 […]

식품 연구와 제품 개발 과정에서 축적된 실무 중심의 기술 자료와 인사이트를 공유하는 공간입니다.문헌에는 잘 드러나지 않는 현장 경험과 시행착오, 그리고 축적된 노하우를 체계적으로 정리하여 제공합니다.원료 이해부터 배합 설계, 공정 최적화, 품질 개선까지 실질적인 도움이 되는 내용을 담고자 합니다.국내외 식품 연구자와 개발자들이 함께 참고하고 성장할 수 있는 지식 아카이브를 지향합니다.또한, 지속 가능한 식품 기술과 새로운 대체식품 […]