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1) 식품의 원가구조와 이익구조를 어떻게 봐야 하나 식품 사업의 손익은 크게 보면매출액 → 매출원가(COGS) → 매출총이익(GP) → 판관비(SG&A) → 영업이익(OP)의 흐름으로 이해하면 가장 명확합니다. 식으로 쓰면 다음과 같습니다. 매출액 – 매출원가 = 매출총이익매출총이익 – 판관비 = 영업이익 여기서 핵심은 두 가지입니다. 첫째, 매출원가를 무엇이 밀어 올리는가입니다.식품은 일반적으로 원재료비, 포장재비, 제조노무비, 유틸리티, 감가상각, 공정손실, 폐기비가 매출원가에…