식품 연구 아카이브 (Food Research Archive)

[작성자:] 최정민

  • 식품의 원가 및 이익구조(산업별, 유통채널별)

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    최정민
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    1) 식품의 원가구조와 이익구조를 어떻게 봐야 하나 식품 사업의 손익은 크게 보면매출액 → 매출원가(COGS) → 매출총이익(GP) → 판관비(SG&A) → 영업이익(OP)의 흐름으로 이해하면 가장 명확합니다. 식으로 쓰면 다음과 같습니다. 매출액 – 매출원가 = 매출총이익매출총이익 – 판관비 = 영업이익 여기서 핵심은 두 가지입니다. 첫째, 매출원가를 무엇이 밀어 올리는가입니다.식품은 일반적으로 원재료비, 포장재비, 제조노무비, 유틸리티, 감가상각, 공정손실, 폐기비가 매출원가에…

  • 2026년 항노화 연구와 산업화 동향

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    최정민
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    건강수명(Healthspan) 중심의 노화과학, 기능성 성분, 식품산업 적용 가능성 1. 노화 연구의 관점 변화: “수명 연장”에서 “건강수명 연장”으로 2026년 현재 노화 연구의 중심축은 단순히 오래 사는 방법을 찾는 데 있지 않다. 오늘날의 핵심 화두는 얼마나 오래 사느냐가 아니라, 얼마나 오랫동안 건강하고 기능적으로 살아갈 수 있느냐, 즉 건강수명(Healthspan) 이다.이러한 변화는 노화를 더 이상 피할 수 없는 자연현상으로만…

  • 식품 연구, 그리고 남겨야 할 것들 (한 연구자의 시간과 질문에 대하여)

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    최정민
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    1980년대 중반, 나는 식품이라는 분야를 선택했다. 그 선택은 단순히 직업을 정하는 일이 아니었다. 인간이 살아가기 위해 반드시 필요한 ‘먹는 것’을 과학으로 이해하고, 기술로 구현할 수 있다는 점이 나를 끌어당겼다. 식품은 영양과 생존을 넘어 문화와 산업, 나아가 환경과 윤리까지 연결되는 영역이다. 그 복합적인 구조 속에서 나는 질문을 던지고 답을 찾는 일을 시작했다. 석사 과정을 마친 뒤…