몇 해 전, 제가 롯데중앙연구소에서 HMR(간편식) 개발팀을 이끌던 시절, 우리는 조금 특별한 채용을 했습니다. 젊은 박사도, 글로벌 컨설팅사도 아니었습니다. 일본 최대 제관·포장 기업인 동양제관(Toyo Seikan)에서 은퇴한 기술자 한 분이었습니다.
그분은 한 달에 5일씩 방문해 우리와 함께 일했습니다.
몇 달이 지나자, 수년간 생산 라인의 발목을 잡던 문제들이 하나둘 사라지기 시작했습니다. 그분이 새로운 과학을 가르쳐 준 것이 아닙니다. 우리가 더 이상
반복하지 않아도 될 30년치의 실패 경험을 건네준 것입니다.
그 경험은 제게 잊을 수 없는 교훈을 남겼습니다. 기술을 국경 너머로 옮기는 가장 빠른
방법은 라이선스도, 교과서도, 설비도 아닙니다. 이미 그 실패를 다 겪어 본 사람입니다.
이제 저는 그 관계의 반대편에 서 있습니다. 그 일본 기술자가 우리 팀에 주었던 것을, 이번에는 제가 여러분의 조직에 드리고자 합니다.
저는 이런 사람입니다
저는 최정민입니다. 세계에서 가장 까다롭고 변화가 빠른 식품 시장 중 하나인 한국에서 32년간 식품 R&D에 몸담아 왔습니다.
•
롯데그룹의
R&D 허브인 롯데중앙연구소에서 25년 — 음료
연구원에서 시작해 주류팀 팀장, HMR/간편식품팀 담당 임원(상무)까지 역임했습니다.
•
퇴임 후 같은 연구소의 공식 기술자문위원으로 2년 — 좋은 자문 관계가 어떻게 작동하는지, 테이블 양쪽의 입장을 모두 알고 있습니다.
•
현재는 식품 기술기업의
CTO 겸 연구소장으로서 비건 버터, 난백 대체재, 장기
실온 유통 빵류를 개발 중이며, 최근 수년간 32건의 특허를
출원·등록했습니다.
그 과정에서 제 팀은 한국 최초의 냉장 유통 주스, 최초의 0.00% 무알콜 맥주, 최초의 멸균(레토르트) 이유식, 냉장
및 실온 유통 빵류를 비롯해, 지금도 매대에 남아 있는 음료·소주·위스키·간편식·디저트 히트
제품들을 만들어 왔습니다.
이런 분야를 자문할 수 있습니다
귀사 또는 귀 연구기관이 한국이 지난 30년간 축적해 온 역량을 구축하는 중이라면, 아래 분야에서 수년의 시행착오를 건너뛰도록 도울 수 있습니다.
•
열처리·식품안전 — 살균·멸균, 레토르트
및 무균 공정 설계, F값 설정, 무보존료 유통기한 연장
•
HMR·즉석섭취식품 — 밥류·면류·소스·도시락의 제품 설계, 배합, 공정 구축과 냉장·실온 제품 안전 체계
•
음료·주류 — 주스, 탄산, 기능성
음료와 소주·맥주·위스키·청주, 블렌딩·발효·증류·숙성 기술
•
대체식품·미래식품 — 비건 버터, 난백 대체재(기포제), 대체육, 고단백·저당
제품
•
공장·품질
시스템 — 신규 라인 가동 안정화, 공장 위생화 프로그램, 원료 규격화 및 소싱 전략
•
원가·손익
구조 — 품질을 지키면서 원가를 낮추는 배합·공정 최적화. 보고서가 아니라 손익 개선이라는 결과로 반복 검증해 왔습니다.
국경을 넘는 기술이전, 이미 해 봤습니다
해외 기술이전은 제게 낯선 일이 아닙니다. 중국 음료 공장의 인수와 라인 개선을 주도하고
현지 팀에 제조 기술을 전수했습니다. 스코틀랜드에 위스키 완제품 생산 시스템을 구축했고, 일본·러시아 시장에 맞춘 수출 제품을 개발했습니다. 다른 나라의 공장, 문화, 규제
환경에서 기술을 작동시키는 데 무엇이 필요한지 알고 있습니다.
이렇게 함께 일할 수 있습니다
협업 방식은 귀사의 필요에 맞춰 유연하게 설계합니다.
•
정기 방문 자문 — 예: 월 수일씩 현장 방문. 우리가 일본인 자문역과 함께 검증했던 바로
그 방식입니다.
•
집중 프로젝트 지원 —
라인 가동, 신제품 출시, 트러블슈팅을 위한
집중 상주
•
원격 자문 — 정기
화상 세션, 문서·배합 검토
조건은 범위·기간·지역에 따라 개별 협의합니다. 영어·일본어 기술 커뮤니케이션이 가능하며, 심층 기술 세션의 경우 통역 배치를 협의할 수 있습니다.
이야기를 들려주십시오
실험대에서 생산 라인, 그리고 손익계산서까지 그 길을 이미 걸어 본 사람과 함께 학습
곡선을 단축하고 싶으시다면, 귀사의 과제를 들려주시기 바랍니다.
📧 문의: rndjmchoi@gmail.com
회사 소개, 제품 분야, 당면 과제를 간단히
적어 보내 주십시오. 모든 문의는 제가 직접 읽고 답변합니다. | 